小倉 真空間のニュースをご覧いただきありがとうございます。本日は、22kgの大型クエのほほ肉を丁寧に仕込んでいる様子をご紹介いたします。

写真は、頭から切り出したクエのほほ肉。厚みのある身質で、ぷりっとした弾力と上品な脂のりが楽しめる、一本からわずかしか取れない希少部位です。

クエの旨味が凝縮した「ほほ肉」の魅力

クエのほほ肉は、よく動かす部分ならではの弾力と、身のきめ細かさが魅力です。骨まわりにたまった旨味がしっかり乗っており、火入れの仕方次第で、ふっくらとした食感と濃い味わいをお楽しみいただけます。

当店では、頭やあらから取ったクエの出汁と組み合わせながら、お椀や焼き物など、その日のコースの流れに合わせて最適な一皿に仕立てていきます。

※ご提供内容は、その日の仕入れやコース構成により変わります。

コースの一皿としてご用意します

クエのほほ肉は、11,000円（税込）前後のおまかせコースや、20,000円（税込）の特別コースの一皿として、その日の状態を見ながらお出ししてまいります。

クエがお好きな方や、希少部位にご興味のある方は、ご予約の際に「クエ料理について」と一言お伝えいただけましたら、可能な範囲でコース構成のご相談も承ります。

ご予約は電話でお願いします。ご希望の日時・人数、アレルギーや苦手な食材、ご利用シーンなどをお知らせください。