小倉 真空間のニュースをご覧いただきありがとうございます。本日は、甘鯛と虎フグ白子、道明寺蒸しをひと皿にまとめた、春らしい温菜の一例をご紹介いたします。

立ちのぼる湯気とともに、出汁の香りをゆっくりとお楽しみいただける一品です。

甘鯛鱗焼きと虎フグ白子薄衣揚げ

黒い皿の中央には、甘鯛の鱗焼きを盛り付けています。ウロコをカリッと香ばしく焼き上げ、身はふっくらと火を入れることで、甘鯛ならではの上品な脂と香りを引き出しました。

そのそばには、虎フグ白子の薄衣揚げを添えております。さっくりとした衣の中から、とろりとなめらかな白子が広がり、甘鯛の食感との対比をお楽しみいただけるよう仕立てています。

道明寺蒸しと甘鯛の骨出汁餡掛けでまとめる一皿

お皿の一角には、道明寺蒸しを。道明寺のもちっとした食感に、季節の具材をあわせ、噛むほどに旨味が広がる小さな主役として添えています。

全体をまとめているのが、甘鯛の骨で取った出汁の餡掛けです。丁寧に下処理した甘鯛の骨からじっくりと引いた出汁を、とろみのある餡に仕立て、鱗焼き・白子・道明寺蒸しをひとつの世界観に繋げています。

彩りには、青菜や豆類などの季節野菜を合わせ、見た目にも春らしい一皿となるよう意識しております。

※ご紹介したお料理は一例です。内容はその日の仕入れやコース構成により変更となる場合がございます。詳しくはご予約時にお問い合わせください。

ご予約について

当店は季節のおまかせコースを中心にご用意しており、本日ご紹介したような甘鯛や虎フグ白子、道明寺蒸しのお料理も、その日の会席の中でお楽しみいただけます。

甘鯛料理や白子料理がお好みの方は、ご予約の際に一言お知らせいただけますと、可能な範囲でコースに反映できるよう努めてまいります。

ご予約は電話でお願いします。ご希望の日時・人数、アレルギーや苦手な食材などがございましたら、あわせてお伝えいただけますと幸いです。