小倉 真空間のニュースをご覧いただきありがとうございます。本日は、移転前から通ってくださっているお客様とのエピソードと、当店の釣り物の魚へのこだわりについてご紹介いたします。

「料理も美味しく、しっかり考えられたコースですね」といただいたお言葉

先日、移転前から通ってくださっているお客様が、新しい店舗にも足を運んでくださいました。

お帰りの際に「料理も美味しく、しっかり考えられたコースですね。お店も素敵で良い雰囲気ですね」とお声をかけていただき、身の引き締まる思いとともに、大きな励みとなりました。

当店では、旬の食材や産地、その背景にあるストーリーを大切にしながら、魚料理と黒毛和牛を組み合わせたコースに仕上げています。一皿ごとのつながりや温度帯、ボリュームのバランスを考え、「その日のお客様にとってちょうどよい流れ」になるよう心がけております。

釣り物の魚を、水槽から締めるところまで丁寧に

とくにこだわっているのが、店主自らが釣ってくる魚です。釣り上げた魚は、まず活きた状態のまま店内の水槽へ。その日のコースの流れやご予約時間を見ながら、一番良いタイミングで締めます。

締める際には、血抜きだけでなく神経締めまでしっかりと施し、身の張りと鮮度、旨味をできるだけ長く保てるようにしています。たとえば60センチを超える真鯛のような大物も、水槽で状態を見極めながらお造りや焼き物など、お客様にとって一番おいしい形に仕立てていきます。

また、ホタルイカなどの季節の食材も、その時期ならではの楽しみとしてコースに組み込み、春には土鍋ご飯の具材としてお出しすることもございます。

1組ごとに会話しながら、ちょうどよいコースペースを

当店では、お料理だけでなくお出しするペースも大切な「おもてなし」の一部だと考えています。お席での会話の様子やお酒の進み具合を見ながら、お客様とお話ししつつ、その場に合ったコースのテンポを組み立てております。

ゆっくりと会話を楽しまれたい方には少しゆとりを持って、接待やお仕事の合間で時間が限られている方には、できるだけスムーズに。それぞれのご利用シーンに寄り添ったペースでお過ごしいただけるよう努めております。

ご予約について

当店は、季節のおまかせコースを中心にご用意しております。釣り物の魚のお料理やホタルイカの土鍋ご飯など、気になる食材やペースのご希望がございましたら、ご予約の際にお気軽にお申し付けください。

ご予約は電話でお願いします。ご希望の日時・人数、アレルギーや苦手な食材なども、あわせてお伝えいただけますと幸いです。