小倉 真空間のニュースをご覧いただきありがとうございます。本日は、接待やご会食で初めて当店を知ってくださるお客様に向けて、私たちが「なぜいまの形の料理店になったのか」をお話しさせていただきます。

90席の居酒屋から、完全予約制の料理店へ

以前の私は、約90席ある居酒屋を営んでいました。毎日、仕入れを頑張り、料理を頑張り、接客を頑張る。お客様に喜んでいただきたくて、一生懸命でした。

それでも営業が終わり片付けをしていると、大皿料理が一口も手をつけられないまま下がってくることがありました。あの光景が、どうしても忘れられません。

生産者さんが大切に育てた食材。市場や業者さんが届けてくださった食材。そして、私たちが心を込めて作った料理。それらが、一口も食べられないまま終わっていく──そのたびに、食材にも、生産者さんにも、業者さんにも申し訳ない気持ちでいっぱいになりました。

料理人として、まず大切にしていること

私は何よりもまず、料理人として「料理そのもの」を一番に大切にしています。食材と向き合い、火加減や出汁、盛り付けの一つひとつに心を配ること。その先に、お客様の喜びがあると考えています。

もちろん、お客様の「美味しかった」という一言や、その場の空気、交わされる言葉や笑顔が何よりの励みです。その笑顔をいただくために、まずは一皿一皿を全力で整える。それが私にとっての出発点であり、変わらない軸です。

「美味しかった」という一言こそが、本当の売り上げ

その経験が、私の考え方を変えました。私は、お客様の「美味しかった」という笑顔や喜びこそが、本当の売り上げだと思っています。数字はあとからついてくるもの。まずは目の前のお客様に喜んでいただくこと。その積み重ねが、お店を育ててくれると信じています。

だからこそ、一皿一皿を大切に味わっていただける完全予約制のコース料理専門店という形を選びました。人数やご利用シーンに合わせてコースを組み立て、食材の状態を見ながら、その日いちばん良い形でお出しする。接待や大切な会食であっても、安心してお任せいただけるような店でありたいと考えています。

20年目の今も変わらない、感謝の気持ちとこれから

気が付けば、飲食の世界でお店を営んで20年ほどになります。形は居酒屋から料理店へと変わりましたが、食材への感謝、生産者さん・業者さんへの感謝、そしてお客様への感謝という思いは変わりません。

大切な接待やご会食の席で「ここなら任せられる」「また来たい」と思っていただけるよう、これからも日々勉強を重ねながら、心を込めて料理をお作りしてまいります。

接待や会食の内容、ご予算、アレルギーや苦手な食材などがございましたら、できる限り対応いたしますので、まずはご相談ください。

ご予約は電話でお願いします。ご希望の日時・人数、ご利用シーンをお伝えいただけますと幸いです。